Receta: Pavë de melocotones y coco

PAVË DE MELOCOTONES Y COCO

Ingredientes:

Crema:

- 1 lata de leche condensada
- 2  1/2 tazas  de leche de corta duración
- 3 yemas
- 1 caja  (250ml)de crema dulce 
- 1 cucharada de gelatina pura
- 2 cucharadas de agua.
- 1 lata de melocotones grande
- 1 coco rallado
- 1 caja de dedos de señora
- 1/4 taza de ron 
- 2 cucharadas de fécula de maíz 

Merengue:

- 3 claras
- 6 cucharadas de azúcar en polvo

Preparación:

Revolver todos los ingredientes de la crema y llevar al fuego, moviendo hasta hervir. Remojar la gelatina pura en el agua, al hidratarse incorporarla a la crema recién salida del fuego y mover hasta disolver. Refrescar en agua de hielo.

Picar los melocotones (reservar 1 para adornar). Revolver el almíbar con el ron.

En un refractario rectangular disponer 1/3 parte de la crema, cubrir con las galletas dedos de señora remojadas en el almíbar, disponer la mitad de los melocotones, la mitad del coco. Repetir las capas de crema, galletas, melocotones y coco. Terminar con crema. Refrigerar hasta cortar. A la hora de servir, batir las claras en nieve, agregar el azúcar formando un merengue. Cubrir el pavé, adornar con unos gajitos de melocotón y cerezas.

Sugerencia: 

Si no tiene coco natural, puede usar una bolsita de coco deshidratado y agregar 4 cucharadas de agua tibia. Quedará suave nuevamente.