Recetas
Receta: Bagre en salsa de maní chireño
El bagre es un pescado de agua dulce con sabor suave y textura firme. Es el protagonista de este plato, considerado como una pieza fundamental de la cultura culinaria de la región de Chirripó.
Natalia Monge 6/8/2024 09:25
Hoy vamos a explorar uno de los platos más emblemáticos y deliciosos de la cocina costarricense: el bagre en salsa de maní chireño
Este plato no solo es una delicia para el paladar, sino que también es una pieza fundamental de la cultura culinaria de la región de Chirripó en Costa Rica. Vamos a descubrir la historia y la magia detrás de esta receta tradicional (repase la receta completa en el video adjunto).
El bagre (un pescado de agua dulce conocido por su sabor suave y textura firme) en salsa de maní chireño es un plato que refleja la rica herencia cultural de la región de Chirripó, en el corazón de Costa Rica.
Esta área, conocida por su diversidad cultural y sus tradiciones indígenas, ha influenciado profundamente la cocina local. El bagre, un tipo de pez de agua dulce muy común en los ríos costarricenses, es el protagonista de este plato.
El uso del maní en la cocina tica tiene sus raíces en las influencias indígenas y africanas. En la región de Chirripó, la combinación de bagre con una salsa de maní es una tradición que ha sido transmitida a través de generaciones. El maní es un ingrediente versátil que aporta un sabor y una textura únicos a los platos, y en esta salsa, crea un contraste perfecto con el pescado.
Ingredientes:
- 250 gramos de filete de bagre
- 1 cda aceite de oliva
- 30 gramos cebolla morada
- 1 cdta de ajo finamente picado
- ¼ cdta jengibre rallado
- 15 gramos de chile dulce en julianas
- 2 gramos de tomillo
- 1 onz de tomate rallado
- 1 cda de pasta de maní
- ½ cdta de azúcar
- Sal y pimienta al gusto
- 2 gramos de hojas de culantro castilla
Preparación:
Salpimentar el filete de bagre o su pescado de preferencia, llevar al sartén caliente y dorar por ambos lados. Retirar del sartén y reservar.
En el mismo sartén hacer un sofrito con la cebolla, el ajo, el jengibre y el tomillo. Agregar el tomate rallado y mezclar.
Incorporar la pasta de maní, mezclar bien, agregar el azúcar y rectificar sazón con la sal y la pimienta.
Decorar con las hojitas de culantro.
A la chef Tere Montero, quien preparó esta deliciosa receta, la puede seguir en su Instagram o Facebook como @chefteremoreno y @madfishcr.
